冷えたバターと粉類・塩をカード等でパラパラになるまで切り混ぜる。粘らせない。

砂糖をまぶし再度混ぜる。

溶き卵・冷水・酢を混ぜた物を生地へ加えて粘らせない様にザッと均一に馴染ませてからまとめる。麺棒で伸ばし3つ折り3、４回。

2等分して厚さ3cm位の平らにしてラップに包み、冷蔵庫で1時間〜半日寝かせる。
※1つは冷凍庫へ。

麺棒を使って、生地を厚さ3mmでタルト型より一回り大きく伸ばす。
型へ被せ、底・側面を整えて、余分な生地を取り除く。

型のまま、生地を冷凍庫で30分程入れて冷やす。

オーブンを200度に余熱開始。
生地の底と側面へフォークで穴を開ける。
3～4cm幅のアルミホイルでフチをぐるっと覆う。

200度に熱したオーブンで15分焼成。
フォークの穴を塞ぐ様に、溶き卵(分量外)を刷毛で内側全面へ塗る。

アルミホイルを外し、さらに180度で10〜15分程焼く。