ぶりに塩をふり10分おき、ペーパータオルで水分をふき取る。

下味の調味料に10分漬ける。汁気を切り、茶こしで薄力粉をまぶす。

フライパンに油をひきぶりを並べる。中火で2分焼く。ひっくり返し、ふたをし２分。火を弱め中まで火を通し、一旦取り出す。

仕上げ調味料をフライパンに入れ煮立ったらぶりを戻し（表を上にして）、煮汁をかけながら煮詰める。

お皿に盛り、軽く絞った大根おろしをそえる。