エビの殻と尾を取る、厚みを半分にしてから２つに切る。酒をふりかけておく。

冷たいフライパンに油を入れてネギを入れて中火で加熱する。

ネギのよい香りがしてきたらエビを入れて炒ためお皿に取り出す。

キッチンペーパーでフライパンの中をざっとふく。

強火で加熱し油を入れ、たまごを入れ、２０秒くらいそのままにしてから菜箸で大きくかき回し、ふっくらと加熱し炒り付ける。

フライパンにエビ、白ネギ、ケチャップ、水、中華だしの素ペーストタイプ、コショウ、にんにくを入れかき混ぜてから加熱する。

すこしトロ味がついたら火を止めたまごの上にかけてできあがり。