２㎝の輪切りにし、大根の皮を厚めにむく。半分に切る。

大根を下湯で。
水３カップに塩小さじ１を入れ、大根を入れる。沸騰するまでは強火で、沸騰してからは弱火でふたをして１０分。

鶏手羽中に軽く塩をし、フライパンに皮を下にしてならべ、火をつける。弱火で５分焼き目をつける。

下湯でした大根をざるに入れ水気をとる。３のフライパンに並べてのせる。

白だし（なければ和風だし）を入れ、ふたをして１０分弱火でにる。鍋をゆすらない。大根をつつかない。じっと待つ。

一度さめてから味をしみこませてから再度あたためてお皿にもります。