挽肉は早めに冷蔵庫から出して常温にしておく☆干し椎茸もだいぶ早い段階で冷水に入れてもどしておく☆

にらは3ｍｍに切り、水を切った干ししいたけ・きゃべつはみじん切りにする☆きゃべつの水気が多いようなら布巾で絞る☆

大きめのボウルに、常温にした挽肉、塩こしょうを加えて粘り気が出るまで、よ～くこねる☆

挽肉をよ～くこねたら野菜全部を加えて、ザックリ混ぜる☆

すりおろしたにんにく・しょうが・椎茸の戻し汁・中華スープの素・しょうゆ・ごま油を入れて更にザックリ混ぜる☆

餃子の皮で上手に包み、全部焼く場合は乾かないように濡らしたナプキンをかけておく☆

フライパンに油を入れ弱火にかける☆
餃子を並べて蓋をする☆
（全部焼く場合は20個纏めて円状に並べる☆）

3～5分放置して、餃子の中の肉汁がフツフツとなったら、水1カップを加えて一気に強火にし蓋をする☆

水が無くなったら、蓋を開けてフライパンを大きくゆする☆カリカリがお好みの場合は油を少量足す☆

美味しそうな焼き色が付いたら出来上がり☆
しょうゆ・お酢・ラー油や豆板醤でいただく☆