鯖を三枚におろす。
半身を一口大に切る。
（鯵など他の青魚でもOK）

2に●を揉み込み、
15分ほど味をなじませる。

3に、片栗粉をまぶす。
少し、もたっとするので、その後小麦粉を振りかけ、ポンポンとはたくように衣をつける。

中温程度の油でじんわりと揚げ、仕上に強火にして一気にカラリと揚げる。

※残った半身は、そぎ切りにして塩麹をまぶす。
ﾗｯﾌﾟに包み、ｱﾙﾐﾎｲﾙでさらに包み冷凍。
次回塩焼きにする。