えだまめをさっと洗い、水を切り塩をふる。塩が全体に行きわたるようにボウルを大きく回す。そのまま冷蔵庫で1時間ほど置く。

なべに水を入れ、沸騰したら1を入れ6～7分、あくを取りながら加熱する。

平らなざるにあけ広げる。熱々をいただく。