◇印を合わせてレンチン１分。板ゼラチンは冷水に浸けてふやかしておく。鍋に牛乳とバニラ、砂糖の半量を入れ温め、

フツフツとしてきたら火を止める。卵黄と砂糖の半量をボウルに入れホイッパーでしっかりすり混ぜる。練乳を加えて更に混ぜる。

２のボウルへ温めておいた牛乳を濾しながら入れる(バニラのさやを取り除く)

好く混ぜ合わせたら再び鍋に戻し、フツフツとなるまで温める。80℃まてが理想。卵黄殺菌処理のため。

鍋を火からおろし、練乳を加え混ぜたら、戻したゼラチンを固く絞って鍋に投入。よくかき混ぜ溶かしたらボウルに濾しながら移す。

ラム酒またはキルシュを加えたら、ボウルを氷水に当てながらとろみがつくまで冷やす。

生クリームを7分立て。とろみがついた６のボウルへ少しづつ入れて混ぜ合わせる。

水を潜らせておいたエンゼル型に生地を流し込んで冷蔵庫で３時間ほど冷やし固める。

型出し。スプーンなどでババロア生地を型の淵から軽くはずす。型が全部浸かるくらいの湯(50℃くらい)に５秒浸ける。

型に皿をのせ上下ひっくり返す。皿と型を固定しつつテーブルの上で大きな円を素早く描く(遠心力で型外し)

果物でデコレーションして、ババロアの周りにいちごソースをかける。