鍋にお湯を沸かし、牛すじ肉を入れてアクを取りながら約10分間下茹でをする。

1をザルに空けてよく洗う。ここで大きい肉はハサミで食べ易い大きさに切る。再び1の下茹でをし、さっと洗っておく。

鍋に水と下茹でした牛すじ肉を入れて沸騰したら●の調味料を加え、アクを取りながら弱火で約1時間煮込む。

3に大根を入れて落し蓋をして煮立て、約30分間煮込んでからみりんを加えて約10分間煮込んだら出来上がりです。