鶏肉は皮をつけたまま。分厚いと火が通りにくいので、包丁で半分に切り目を入れて開く。

フォークで突き刺して皮に穴を開ける。鶏肉の両面に塩と黒コショウを振る。

にんにくの芽をとり、包丁の刃元で叩いてつぶし、オリーブオイルに弱火で炒める。

にんにくの匂いがしてきたら、中火にして、チキンを皮を下にして焼く。焼き目がついたら裏返す。

弱火にして、回りにお好きなキノコを入れて、蓋をして蒸し焼きにする。