キャベツ。一口大に手でちぎる

なす。ピーラーで皮を縦にしましまにむき、たてに半分にしてから、ハスに1cmに切って水にさらしてざるにあげる

きゅうり。塩こくりし、ピーラーで3箇所しましまにむき、縦に半分にしてからなすとおなじく1cmにハスぎり。

きゅうりとなすの切り方図解

人参。ピーラーでむいてから千切り

唐辛子。細かくしすぎると食べるときたいへんです。種はのぞく！

こんぶ。少し水でふやかして千切りに

お好きな柑橘の皮。

しお。お好きなこだわり塩で。海の塩がやっぱりいいかな～。大さじ3

しょう油大さじ1

からし。5cm。あらかじめ塩麹に溶かす

塩麹大さじ4。(食塩相当大さじ1で1.5g)

全部まぜて10分くらい待つ。しんなりしたら漬け物器に。3時間したら冷蔵庫に（気温22℃関東5月上旬）

混ぜるときは大容量なのでビニール袋が便利。空気をいれてすきまをつくって口をねじりとじ、投げるように混ぜると早い。