干ししいたけはお湯につけて戻したあと水気を絞って石づきを取り、みじん切りにします。

玉ねぎは皮をむいてみじん切りにします。生姜も皮をむいてみじん切りにします。

フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めます。

玉ねぎがしんなりしたら、しいたけと生姜を加えて水分が飛ぶまで炒め、粗熱を冷ましておきます。

小さめのボウルに合わせ調味料の材料をすべて入れてよく混ぜ合わせます。

ボウルに豚挽き肉を入れ、(3)を入れてよくこね(2)を加えて混ぜ、片栗粉も加えてよく混ぜます。

冷蔵庫に入れて30分ほどねかせます。

焼売の皮は四隅を少しだけ切り落とします。

(8)の焼売の皮の粉のついたほうを下にして片手にのせ、12等分した(7)の具をのせます

親指と人差し指で輪を作って、そこにスプーンで押し込むようにしながら形を整えていくとよいでしょう。

蒸気の上がった蒸籠または蒸し器に洗ったレタスの葉を敷き、(7)の焼売を並べて10分間ほど強火で蒸します。

たれの材料を合わせてよく混ぜ、添えます。