新鮮な鳥レバーと砂肝

鳥レバーと砂肝を一口大に切ります。

鳥レバーは、血合いと臭みをとる為に15分程流水に晒します。

しし唐は、よく洗って水を切っておきます。

☆を合わせて厚手の鍋かフライパンで沸騰させます。

鳥レバーのみを投入し、沸騰してきたら丁寧に灰汁を取りながら10分程煮込みます。

10分後、砂肝を投入します。砂肝は煮込み過ぎると硬くなるので投入するタイミングにタイムラグを設けます。

更に10分後しし唐を投入し、煮込みます。

６・７・８では、落とし蓋をした方が良さそうです。

水分が飛んでとろみが出るまで煮込みます。

完成です。

たっぷりのレタスを器に広げます。

完成した鳥もつを盛り付けてできあがりです。