らっきょうの根茎を切り落とす。ざるに開け、土をしっかり洗い落とす。(気になる方は軽く薄皮も剥がす。)

塩をふたつまみほどまぶし、軽く揉み込む。数分置いて、軽く水洗いし、しっかり水を切る。

中鍋に沸騰させた熱湯に、らっきょうをさっとくぐらぜ、10秒で上げる。
しっかり湯切りをする。

熱湯を捨て、鍋に醤油・酒・酢・みりん・昆布(繊維に沿って細長く切る)・鷹の爪(縦割り、気になれば種を取る)を熱する。

沸騰したら、すぐ火を止め、熱を取る。
瓶にらっきょうを入れ、漬け汁を流し込む。