薄力粉は２回ふるう。卵白はボールに入れてまわりがシャリっとするまで冷凍庫で冷やす。オーブンは170℃に予熱する。

冷えた卵白のこしを切るように泡立てる。少し泡立ってきたら☆砂糖を1/3ずつ加えては泡立て、角が立つメレンゲを作る。

卵黄に★砂糖を加えてよく混ぜる。混ざったら、水、サラダ油の順に加え、その都度しっかり混ぜ合わせる。

さらに、オレンジピールと紅茶を加えむらなく混ぜ合わせたら、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

卵黄生地にメレンゲひとすくい入れて、泡立て器でむらなくしっかりと混ぜ合わせる。

メレンゲのボールに卵黄生地を入れて、ボールを回しながらゴムベラで切っては底からすくうを繰り返し、混ぜ合わせていく。

高い位置から一気に型に流し入れ、ゴムベラで表面をならしてオーブンへ。35分ほど焼く。

焼けたらコップの上などにひっくり返して粗熱をとり、ビニール袋をかぶせて(夜に作った場合)一晩寝かせる。翌朝型からはずす。