保存用の瓶を消毒する。
熱湯を半カップ程中に入れて回す。水を切り乾いてから作ります。

南高梅を水洗いして拭き取りへたを取る。フォークで実を何ヶ所かさして密封袋に入れて2日以上冷凍する。

消毒した保存用の瓶に、氷砂糖と梅を横縞になるよう交互に入れる。最後は氷砂糖で終わる。

1日くらいでエキスが出てきます。毎日一回は瓶をゆする。

ひと月程したら梅の実を取り出し、瓶ごと湯煎して氷砂糖を溶かす。
冷めたら出来上がり。