ゴボウは、包丁の背で皮をそぎ落とし、1～２cm幅の小口切りにして水に放ちアク抜きをする。

玉ねぎ・じゃがいもも皮を剥いて２cm角くらいに切る。

鍋にごぼう・玉ねぎ・じゃがいも・水・中華スープの素を加えて火にかけ、蓋をして野菜が柔らかくなるまでコトコト煮る。

ゴボウやじゃがいもに竹串を刺してスーッと通るようになったら、ミキサーにかけ滑らかになったら再び鍋に戻す。

えのき氷と牛乳を加えて再び中火にかけ、えのき氷が溶けてひと煮立ちしたら、塩麹で調味する。

器に分け入れたら、仕上げに黒いりゴマでひねりゴマを。