なるべく平らな鍋に芋を入れて、ヒタヒタになるくらいの水を入れます。

大さじ2杯の砂糖を入れて弱火にかけます。混ぜたりしない。蓋もしないでね♪
火が強くてクックッなると、芋が割れちゃいます！

砂糖が溶けたら、また大さじ2杯の砂糖とヒタヒタの水を加えます。消えそうな弱火で煮えがたたないように、静かに煮ます。

この操作をもう一度繰り返し少しずつ砂糖を染み込ませます。だいたいこの辺で芋は煮えたはずです。

水分が減ったら、残りの砂糖の3分の１と ヒタヒタになるくらいの水を足します。

更に煮続けて、3分の１ずつ、砂糖と水を足す操作を繰り返します。

最後の砂糖と水を入れたら、クッキングシートを鍋のサイズに合わせて切り、蓋の代わりにします。

3時間くらい、静かに煮ます。
クッキングシートの下で少しずつ泡が出ていますが、芋は踊っていません。それくらいの弱火です。

煮汁が減ってきて、味が染み込んで、砂糖にトロミが出てきたら、火を止めて放置します。

一晩置いたら、芋の回りの砂糖の汁をサッと水で流して、キッチンペーパーで水を切ります。

ザルか網に並べて、乾燥させます、埃にならないように、ザルやネットなどでカバーをしておきます。

半日～１日置いて表面が乾いたら、グラニュー糖を静かにまぶします。