新玉ねぎは皮をむき、芯をくりぬき、上から2/3くらいの高さまで十字に切り込みを入れる。

小さめの鍋に新玉ねぎ、桜えびを入れ、新玉ねぎにかぶるくらいの水と白だし、砂糖を入れて蓋をして火にかける。

沸騰したら弱火にし、新玉ねぎがとろとろになるまで15分くらい煮たらできあがり。