今回は、臭みがあまりなく、さっぱりしたお味のトビウオさんを使うことにしました。

　とても円らな瞳のトビウオさんです。トビウオさんは、御近所のスーパーか、お魚屋さん、お近くの海などで調達して下さい。

　まずは、トビウオさんの鱗を丁寧に取ります。トビウオさんの鱗はとても剥きやすいので、手で簡単に取り除けます。

　今回は、三枚に下ろすために、胸鰭の前で頭を落とします。この後、お腹側をお尻の穴付近まで開いて、内蔵を取り除きます。

　お腹の中をよく洗った後、トビウオさんを三枚に下ろしにします。そして、半身から腹びれと、それに付いている骨を除去します。

　半身のお腹の部分の骨を削ぎ落とし、側線付近の小骨を除去したら、トビウオさんの下処理が終了です。

　因みに、半身が一人分という感じです。

　半身を半分くらいに切り分けると食べやすいと思います。

　次に、お砂糖、お醤油、みりん、お酒を合わせて、照り焼きのたれを作ります。

　スライスアーモンドを細かく砕いておきます。

　⑩のアーモンドに粉チーズを塗しておきます。

　次に、照り焼きの工程です。
　油を敷いたフライパンを火にかけ、よく温まったら、身側からトビウオさんを焼きます。

　身側に火が通ったら、身をひっくり返して、皮側を焼きます。

トビウオさんに火が通ったら、⑨のたれを加えて、更に焼きます。

　時々、ひっくり返したり、スプーンでタレをかけたりしながら、トビウオさんを焼きます。

　たれが煮詰まって、とろみが出て来て、少なくなったら、トビウオさんの照り焼きができあがりです。

　⑯のトビウオさんが熱いうちに⑪のアーモンドと粉チーズに入った容器に移し、アーモンドと粉チーズをよく絡めます。

　反対側にも、同じように、アーモンドと粉チーズをよく付けます。

　表面にアーモンドと粉チーズの衣が十分ついたら出来上がりです。