京こかぶは葉を1cmの長さに切り、皮を厚めにむき、4等分のくし形に切る。

１のかぶをさっと水で洗い、だし汁に入れて火にかける。かぶに火が通ったらみりん、砂糖、薄口しょうゆを入れる。

鶏肉に酒を入れて混ぜ、鍋に入れて火にかけそぼろにする。

２のかぶを煮含めたら１の葉を入れて火を通し、さらに３のそぼろを入れ、水溶き片栗粉を入れて沸騰させあんを作る。

器にかぶを盛って、上から４のあんをかけ、ゆずの皮をせん切りにしてのせる。