アーモンドプードルと粉糖は合わせて粉ふるいでふるっておく。ガナッシュクリーム用のホワイトチョコレートは細かく刻んでおく。

ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を1/3量入れ泡だて器で白くなるまで泡立てる。

1の粉ふるいにかけたアーモンドプードルと粉糖を3のボウルに入れヘラでしっかり混ぜ合わせる。

6の生地を30〜60分常温で乾かす。生地の表面を触って、手に生地が付かなくなるまで乾かす。

7で、急ぎの場合は、110℃に余熱したオーブンに生地を絞った天板を入れ、加熱しないで５分置いておく。取り出して少しおく。

焼き上がったら、天板をオーブンから取り出し、そのまま冷めるまで置いておく。冷めたらクッキングシートから、丁寧に剥がす。

【ガナッシュクリームを作る】生クリームを鍋に入れ沸騰したら火からおろし、刻んだホワイトチョコレート入れを余熱で溶かす。

11のチョコレートが完全に溶けたら氷水のボウルに鍋を浮かせ、少し固めのクリーム状になるまでヘラで混ぜながら冷やす。

12のガナッシュクリームを絞り袋に入れてマカロンコックに絞り出しサンドする。

表面がつるっとしてピエが出来ると、マカロンらしくて嬉しくなります。マカロンは美味しい以上に出来た時の感動がたまりません。