牡蠣は水洗いし、水けをきる。大根は皮をむき、おろし、水けをきっておく。大根汁は後ほど使うので捨てない。

しめじは石づきを切り、小房にする。長ねぎは斜め切りにし、青い部分は薄切りにしておく。絹ごし豆腐は一口大に切る。

鍋に水、昆布茶、酒、みりん、大根汁を加えて、２分中火で煮る。 牡蠣、しめじ、長ねぎ、豆腐を加えフタをし、5分中火で煮る。

大根おろし、薄着地にしたねぎの青い部分を加えて、さっと煮て、できあがり。