ボウルに☆の材料を入れて混ぜ合わせる。

きゅうりは板ずりし、塩を洗い流してから、一口大の乱切りにする。

砂肝は丁寧に洗って、スライスした生姜2~3枚と一緒に10分程度下茹でする。

砂肝が熱いうちに、2つに切り分け、さらに両端の硬い部分を
切り落とす。

砂肝の山なりになっている部分に細かく切り込みを入れる。

1に砂肝を入れて軽く混ぜ合わせ、きゅうりを加えてさらに混ぜ合わせる。