小海老は殻と背ワタ、尾を取る。ブロッコリーは小房に分け、さっとゆでる。さつまいもは２ｃｍ角に切り、さっとゆでる。

ボールにＡを入れ泡だて器で混ぜる。

Ｂをボールにいれ角が立つまで泡立てる。

2.に３.の１/３を入れ混ぜ、馴染んだら残りの卵白を入れさっくり混ぜ、１.の具につけ１６０度のこめ油でゆっくり揚げる。

器に盛りレモンを添える。