保存瓶は煮沸または熱湯消毒をしてよく乾かしておく。

ヘタがあれば竹串で取り、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取る。

あんずを半分にカット。種を取る。

※あんずは皮つきのままでOK☆
※あんずの重さを測り、正味重量の35％の砂糖を使用。

あんずの実を鍋に入れて、砂糖を振りかけて1時間放置。

※できれば焦げつきにくいホーロー鍋が◎酸に弱いアルミは×

あんずの種の中には香りのいい杏仁が入っているので、ペンチや殻割りを使って杏仁を取り出す。薄皮がついているのでむく。

※種はとても硬い！私はバイタミックスで殻を砕き仁を取り出す雑な方法で…＾＾；ハイパワーブレンダーお持ちの方はこの方法でも

杏仁を取り出したら、⑤の鍋に入れておく。

1時間経過。
あんずから水分が出て砂糖が溶けています。

弱めの中火で火をかけます。

底が焦げないように、木べらで常に混ぜながら…

火にかけて5分経過の様子。

あんずがどんどん柔らかくなってきました。

これは10分経過くらい。

火加減にもよりますが、全体で20分ほど煮詰めます。アクが出たら取ってください。
※今回はアク出なかった◎

好みの硬さになるまで煮詰めたら、レモン汁を加えて火を止める。

※水にジャムを落として散らずに沈めばOK♪

熱いうちに瓶に詰めて蓋をしてできあがり☆

※保存がきくので小さな瓶に小分けして保存しておいてもいいですね♪