卵黄と卵白をボウルに分け、卵白のボウルは冷蔵庫に入れておきます。卵白のボウルは汚れがついていないボウルを使用して下さい。

泡だて器で卵黄を軽く溶きほぐし、ブラウンシュガー入れ白っぽくなるまでよくすり混ぜます。

次にサラダ油・豆乳の順で入れ、その都度よく混ぜます。

●で合わせておいた薄力粉と抹茶をふるい入れ、泡だて器でしっかり混ぜます。
ボウルのふちについた粉も取ってよく混ぜます。

卵白を低速で左右に動かし空気を含ませる様に泡立てます。ある程度ふわっとメレンゲ状になったらグラニュー糖を1/3加えます。

左右に動かしながら泡立て、残りのグラニュー糖を半分入れます。中速に切り替えてしっかりとしたメレンゲを作っていきます。

グラニュー糖を全部入れ、泡立て続けます。メレンゲのツノが立ち、先が少し垂れてるなら低速で30秒程動かして泡締めをします。

5のボウルにメレンゲを1/3入れ、ハンドミキサーでよく混ぜ合わせます。次にゴムベラに持ち替えます。

シフォン型に生地を入れ左右に軽く揺らして10cm程の高さから1回落として空気を抜き、170度で28分程焼きます。

しっかり冷めたら、シフォンナイフで周り・筒・底の部分を剥がし、型から取ります。
出来たら乾燥させない様にして下さい。

お好みで7分立てにした生クリームを添えてもいいですよ。白あんを入れて混ぜると和風な味になり美味しいです。

抹茶抜きで作っても豆乳の匂いがほとんど気になりませんでした。生クリームをサンドして黒豆を添えてみました。