にんにく、にら、白菜はみじん切り、春雨は茹でて短く切る

白菜は塩を振ってしばらくおきしぼって水気を切る

焼売の皮以外の材料を全て混ぜる。菜箸で粗めに混ぜると肉の食感が出てイイらしい。

具を焼売の皮にのせて対角に半分に折ってくっつける→三角にする。ヒダなどはつくらなくて良い。

フライパンに油を敷き餃子を並べて中火で片面にこんがり焼き色をつける。

強火にして水を加えて蓋をして蒸し焼きにする。皮が透けて中が見えたら蓋を外して水分を飛ばして完成。皮がパリっとします。

具は春雨が入っているのがこの餃子のポイントです。それ以外はいろいろお好みでどうぞ。しそをいれてもおいしいです。

皮６０枚だと具が余ると思います。皮が小さいのであまり沢山詰められません。具は少しでもおいしいです。冷凍保存もできます。