野菜の下準備をする。スナップえんどうのすじを取る。
れんこんは皮をむき、３ミリ程の輪切りにする。

ごぼうは皮をよく洗い、泥を落とす。
細いせん切り（４～５センチ）にして、水につけてアクをとる。

にんじんをごぼうと同じ長さに切る。（せん切り）
ごぼうをざるに上げ、水をきる。

最後にごぼうとにんじんを混ぜて、かき揚げ風に揚げる。
全部揚げ終われば器に盛り付け、お好みでレモンか抹茶塩を添える。