ゆで卵を作る。
黄身は柔らめになるように茹でる。
白身は細かく切っておく。

塩をひとつまみ入れ、ブロッコリーとはらわたを取った海老を茹でる。
ブロッコリーは色止めする。

エシャロットはみじん切りにする。

すべての材料をボールにいれ混ぜ合わせ、軽く塩・胡椒のあとマヨネーズと少々のマスタードであえる。