卵白はメレンゲを作るまで冷蔵庫で冷やしとく。卵黄と牛乳は常温にしておく。

卵黄、砂糖、水、油を少しづつ加えながら混ぜていく。

メレンゲを作る。砂糖を2回にわけて泡立て器で混ぜる。しっかり角が立つまで混ぜる。

2に薄力粉を入れ、ツヤが出るまで混ぜる。ダマを残さない。

オレンジ果汁と皮のすりおろしを混ぜる。

メレンゲを3回ほどにわけて混ぜる。このときに、メレンゲを潰さないように優しく混ぜる。

型に流し込み、ゴムベラ等で表面を平らにする。

180度で10分焼いたら4〜5箇所切れ込みを入れ、再度170度で20分〜30分焼く。

オーブンにより電力や大きさが違うので焼きすぎないように様子をみておく。焼きすぎたら縮んでしまう。