鰺はさっと洗い水気を拭き塩胡椒をしてつけ汁につけ冷蔵庫で少し置きフライパンに油を引き焼き始めてつけ汁をつけて焼いていく

つけ汁を焼きながら焦がさないように焼き色づいたら仕上げの酒大さじ２を素早く掛けながら酒を蒸発させて出来上がり

☆お酒をふりかけると食べた時の鰺の独特の青臭さが消えて美味しくなりますので。