エリンギは食べやすい大きさに切る。玉ねぎとにんにくはみじん切り、ベーコンは粗みじんに切る。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかけ香りが出るまで炒め、玉ねぎとベーコンを加えてじっくりと炒める。

きのこを加えて炒め合わせ、酒を加えてアルコールをとばす。カットトマト、水1カップ、固形スープの素を加えて煮立たせる。

ご飯を加え軽く煮込む。塩こしょうで味を整え、パルメザンチーズをパラリとかけて出来上がり♪