茄子はスライスして水につけ、ズッキーニは半分に切って輪切り、インゲンは適当な大きさに切る。

みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルで炒め、香りが立ったらズッキーニ、茄子、インゲンを入れて炒める。

野菜がなじんで火が通ったらトマトソースを加え、野菜から水分が出てくるのでバジルも加えてじっくり煮込む。

15分ほど煮込んでとろみが出てきたら、塩、胡椒で味を調え、好みで粉チーズを加えてバジルを散らす。