豆腐たね作り
木綿豆腐はキッチンペーパーと布巾に包んでしっかり水気を取っておく。

豆腐を裏漉ししボウルに取って塩ひとつまみを加え、よく溶いた卵を少しずつ入れて、へらなどで均一になるように混ぜ合せる。

耐熱ボウルに薄く胡麻油を塗り、左のたねを何回かに分けて貼り付けるように入れ、真ん中を少しくぼませる。

湯気の立った蒸籠に入れ強めの中火で20分ほど蒸す。（竹串を刺して卵液が出て来なければ蒸し上がり）

餡を作る
きのこは薄切り、葱は斜め薄切り。
小鍋に出汁と調味料を入れて火に掛け、沸騰したら火を弱めてきのこと葱を加える。

きのこと葱が煮えたら同量の水で溶いた葛粉を加えてとろみを付ける。

盛り付け
蒸し上がった豆腐は箸などでボウルの周りからはがして皿の上に返して盛り付ける。
餡を掛けて出来上がり。