鰯を捌きます。開きが有ればそれでオッケーです。

塩を軽く振り、水気を拭き取ったら片栗粉をまぶします。

やや多目の油を敷いたフライパンで揚げ焼きにします。

玉ねぎと酢、砂糖、塩、醤油を和えたものに揚がった鰯をぶちこみ放置すれば完成です。