米に昆布を入れて、ご飯を炊く。炊けたら昆布を抜き、桶にあけ、すし酢をまわしかけ混ぜ合わせる。うちわであおぎ、冷ます

＜人参＞
細切りにし、だし汁と一緒にしょうゆ、みりん、酒を加え、煮詰める。あとでごはんに混ぜこむので、人参は長めに切る

＜うすやき卵＞
フライパンに油をひき、卵を焼く。お好みで塩を。焼けたものをくるくるっとクレープ状に巻くと切りやすい

＜酢レンコン＞
レンコンをスライサーで薄切りに、酢・砂糖・少量の水で煮る。ねばつきが出るので混ぜない。粗熱をとり冷ます

＜菜の花＞
塩ゆでにしておく

すべての材料の下準備ができたら、すし飯を作っていく。１のすし飯に、２の人参、シイタケ瓶を加えて、切るように混ぜる

うすやき卵、酢レンコンの順に乗せ、菜の花と甘酢しょうがで飾り付けをすればできあがり!!