ルクルーゼに豚肉と長ネギをいれ、ひたひたになるまで水を入れて中火にかける。

ぐつぐついったら弱火にし、ふたをして約30分煮る。

豚肉を取り出し、適当な大きさにカットして荒熱が取れるくらいまで冷ます。茹で汁は捨てない！

茹で汁に、豚肉、ゆで卵、酒、生姜、砂糖、半量のしょうゆを入れる。（煮汁は具がひたひたになるくらい。）

ふたをして弱火で約30分煮る。

残りのしょうゆを加えて、引き続きふたをしたまま弱火で30分煮る。

ふたをしたまま冷ます。

食べる直前に温めなおすとよい。輪切りの長ネギ、からしを添える。