エビは殻をむき、背ワタをとり、腹側に2本切り込みをいれる。紙タオルで水気をよくふき取っておく。

鍋にたっぷりの油を入れて、180度になるまで熱する。
その間に衣を作る。

衣を作る。
ボウルに薄力粉と片栗粉を混ぜ合わせておく。
別ボウルに紹興酒、酢、水を加えて混ぜ合わせる。

紹興酒液の入ったボウルに粉類の入ったボウルを入れて、ざっくりと大きく全体混ぜ合わせる。(混ぜすぎないように）

油が200度になった時点でエビに4の衣をつけて、準備した油鍋に入れて、コンガリとキツネ色になるまで揚げる。