タルト生地を作ります。バターを室温に戻して置き柔らかくなったら泡だて器でホイップし、砂糖を加えて良くすりまぜる。

１に割りほぐした卵を少しずつ加えて都度よく混ぜる。小麦粉を篩い入れて混ぜ合わせ、まとまったら冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。

アーモンドクリームを作ります。バターを室温に戻して置き柔らかくなったら泡だて器でホイップし、砂糖を加えて良くすりまぜる。

4に割りほぐした卵を少しずつ加えて都度よく混ぜ、アーモンドプードルを加えてさらに混ぜ合わせる。

タルト型に薄くバターを塗り、小麦粉をはたいておく。

冷蔵庫から生地を取り出し、麺棒でタルト型より一回り大きいぐらいに麺棒で延ばす。タルト型に生地を乗せて整える。

生地からはみ出したタルト生地もクッキーとして一緒に焼くので形を整えておく。オーブンを180℃に温め始める。

タルト生地の底にフォークで数か所穴を空けておき、上から４のアーモンドクリームを入れて平らに均す。

生クリームに砂糖を加えしっかりと泡立てる。絞り出し袋に丸口金をセットしホイップクリームを詰める。冷蔵庫で寝かせておく。

マロンクリームとペーストを合わせてなめらかに混ぜておく。クリームとペーストは半々が基本。甘さ控えめならペースト多めで。

生クリームをしっかりと泡立て11に加えてよく混ぜ合わせ絞り出し袋に口金をセットし栗クリームを詰める。冷蔵庫で寝かせる。