栗のとがった方に，包丁の根元で切り込みを入れる。

＊あとでむきやすいようにですが，深すぎると渋皮も取れちゃうので注意。

圧力鍋に栗をいれ，ひたひたに水を張って火にかける。圧がかかったら約２～３分ほどして火を止め，すぐに減圧する。

荒熱が取れたら，切り込み部分から鬼皮をむく。
むいた栗はすぐ水につけていく。

鍋に栗とかぶるくらいの水を入れ，沸騰してから弱火で15分ほど茹であげる。
煮汁を捨て，流水で栗のケバなどを優しく洗い流す

最後は渋皮がお好みの柔らかさになるまで弱火で茹でる。

４を３回ほど繰り返す。

渋皮が柔らかくなったことを試食して確認し，最後は爪や楊枝・竹串などで，渋皮の固い部分を取り除く。

鍋に綺麗にした栗とかぶるくらいの水を入れ，沸騰したら砂糖・塩・ラム酒を入れ，煮汁が1/3くらいになるよう弱火で煮る。

最後にラム酒を大さじ１（分量外）を加え，一煮立ちさせたら出来上がり。
煮沸消毒したビンに詰めて保存してください。