湯種とクーベルチュール以外の材料をボウルに入れこねます。粉気がなくなればオッケーです。だいたい10分くらいかな？

好きな大きさに分割してベンチタイム10分。乾燥しないように濡れ布巾やラップなどで保湿します。

成形します。楕円形にしてクーベルチュールをたっぷり乗せなるべくきつめに手前から巻きます。

棒状にして厚みが均等になるようにコロコロして形を整えます。整えたら輪っかにして包む用に片方の端を麺棒で潰します。

潰したところを手で押さえ、反対の端を持ちねじりながら輪っかにして包みます。

発酵40度で20分。私はオーブンの発酵機能を使ってます。室温で発酵も大丈夫ですが、気温や季節により時間がマチマチです。

オーブンを230度に予熱します。

ケトリング用のお湯を沸かします。沸騰寸前の温度で、お湯が少しフツフツするくらいを保ちます。はちみつも投入。

予熱しておいたオーブンの中にすぐ入れます。
すぐ入れないとシワのあるベーグルになるのでなるべく手早く行うのがポイント！

ココアパウダーをブラックココアパウダーにすると真っ黒ベーグルになってオシャレです！その際はホワイトチョコレートがオススメ

ココアパウダーを抹茶、かぼちゃパウダー、紫芋パウダーなどアレンジも可能です。プレーンの際は強力粉を220gにして下さい。