あさりは砂抜きをしておく

鯛の切身は塩胡椒をしておく

にんにくを3-5mm程度にカット、厚め、大きめのものは軽く包丁の腹で潰す

しめじは石づきを外してバラバラに

にんにくをオリーブオイルで少し色付くまで炒める

鯛を皮側から焼き、焦げ目が着いたら身側も焼く

身側の表面に火が入ったらワインを投入、沸騰したらあさりとムール貝を入れる

再度沸騰して貝が開いたら、スープの味を見て塩、胡椒で調整

ミニトマトとしめじを投入し、蓋をして再沸騰して２分程度煮込む

皿につけ分けてケッパーを散らして出来上がり