厚揚げは油抜きしておきます。

じゃがいもは７～８ミリくらいの短冊切りにし、水にさらしたあと水気を切ります。
厚揚げも同じくらいの大きさに切ります。

②の厚揚げは軽く手で水気をしぼり、下味のしょうゆと酒に10分位つけます。そのあと片栗粉をややしっかりめにまぶします。

フライパンに油を熱し、③を炒めて一度取り出しておきます。

同じフライパンに再度油を熱し、豆板醤とにんにくを炒めます。香りが出てきたらじゃがいもを加えて炒めます。

水を少量加えてふたをし、じゃがいもを蒸し焼きにします。

④の厚揚げを戻し入れ、炒め合わせます。

ウェイパー・砂糖・しょうゆを加えてさらに混ぜ、仕上げにオイスターソースを加えてひと混ぜします。