ササミは筋を包丁かフォークでとる。

1に砂糖をまぶしてよく揉み込んだら塩を揉み込む

ラップの上に2を乗せて両端をキャンディ縛りにしてポリ袋に入れる。
冷蔵庫で半日放置する。

鍋に3が浸るくらい水を入れて沸騰させる。
沸騰したら3をいれて落し蓋か皿で全体が浸かるようにして7分蓋をして茹でる

4のまま放置する（約2時間）
時間が経ったら袋から取り出して食べやすい大きさに切る。