カジキは塩、コショウをし10分置く

10分たつとカジキから不要な水分が出るのでキッチンペーパーで拭き取る。

ビニール袋に粉チーズ、小麦粉、乾燥パセリ、カジキを入れて振り、粉をまんべんなくカジキにまとわせる。

フライパンにサラダ油とバター1/2を入れ、弱火でカジキをじっくりと両面焼く。カリッとしてきたらお皿に盛る。

カジキを焼いたフライパンは洗わず、油をキッチンペーパーで拭いてから、大さじ2のバターを弱火で温める。

バターが泡立ってきたらレモン汁を入れ、かき回し火を止め、カジキにかける。