小かぶは葉を根元で切り厚めに皮をむき、縦半分に切ってから５㎜程の薄切りにする。全体に塩をまぶしてもむ。

葉は内側の柔らかい部分だけ綺麗に洗いみじん切りにして塩をふりよくもむ。

玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。

⑤に④のかぶを加えてよく混ぜる。器に盛りブラックペッパーをふって出来上がり。