豚肉は1cm角に切る。筍、しいたけは粗みじん切りにする。

鍋に卵を入れ、ひたひたになるまで水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして約10分加熱をし、水で冷まして殻をむく。

2の卵を半分に切る。水菜は3cm幅に切り、ねぎは白髪ねぎする。

○を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を引き、1の豚肉を炒める。塩、こしょうをふり、筍、しいたけを加えて炒める。

4を加え、一煮立ちさせてお好みで五香粉を加える。火を止める。

＊を合わせ水溶き片栗粉にし、6に回し入れる。再度火にかけ、とろみをつける。

鍋に湯を沸かし、中華麺を茹でる。表記通り茹で、水で冷やし、しっかりと水気をきる。

器に8をのせ、7をかけ、ゆで卵、水菜、白髪ねぎ、糸唐辛子をのせる。