具材全てをみじん切りにする。
皮、クズの部分をはとっておく。

鍋に野菜の皮、普段捨ててしまう部分と水を入れだしをとる。

別の鍋に油、バター、ニンニク、玉ねぎ、人参、エリンギ、塩ひとつまみ、砂糖を加え、きつね色になるまでじっくり炒める。

そこへ2とコンソメ、ローリエを入れ煮込む。