◼︎ラズベリームース作り
12cm底取れ型の底板をラップで包む。底板をはめたら、ラップの余った部分を広げる。

ラップは裏から引っ張ってぴんと伸ばしておく。

水に粉ゼラチンを振り入れてふやかす。

生クリームを六分立てにする。泡立て器から落ちるクリームの跡が残らない、とろみがつく程度にする。

泡立て過ぎた場合は、泡立て前の生クリームか牛乳を小さじで少しだけ入れる。

耐熱容器に牛乳と砂糖を入れ、レンジ600ｗで40秒加熱。そこへふやかしたゼラチンを入れてよく溶かす。

別のボウルにラズベリーピューレを入れ、ゼラチン液を入れて混ぜる。とろみがつくまで自然に冷ますか氷水のボウルを当てる。

冷ましたピューレに生クリームをひとすくい混ぜてなじませる。なじんだらピューレを生クリームのボウルに入れて混ぜる。

型に入れて冷凍庫で凍らせる。高さは取り出した時2cm位になるようにする。

翌日。好みのレシピで焼いたスポンジケーキを用意して、1〜1.5cm厚にスライスする。100均の角材をガイドにすると楽。

セルクルや包丁で、型にするセルクルより一回り小さくなるように切る。

底をラップで覆ったセルクルをバットに載せ、中にスポンジをセットしておく。ラズベリームースは型から外しておく。

外す時はムースの型を茶筒等の上に置く。レンジで蒸しタオルを作り、型に巻いて温める。少し周囲を溶かしてから型を引き下げる。

■チーズムース作り
生クリームを六分立てに泡立てておく。

水に粉ゼラチンを振り入れてふやかす。

クリームチーズを柔らかくする。ラップをしてレンジ600Wで様子を見ながら30秒程度加熱。へらで簡単に潰れればＯＫ。

砂糖を入れて混ぜたら、ヨーグルト、レモン汁の順で加えてさらに混ぜる。

別のボウルに牛乳を入れ、レンジ600ｗで40秒加熱。そこへふやかしたゼラチンを入れてよく溶かす。

ゼラチン液にチーズ生地をひとすくい混ぜてなじませる。なじんだらチーズ生地のボウルに入れて混ぜる。

チーズ生地に３回に分けて生クリームを加えて混ぜる。

出来たチーズムース生地をセルクルに半分流し、凍らせたラズベリームースを上に乗せる。

残りの生地を入れる。型の上1～2mm残す。

■上掛けゼリー作り
水に粉ゼラチンを振り入れてふやかす。

ラズベリーピューレに砂糖を入れ、ふやかした後にお湯で溶かしたゼラチンを混ぜたら、とろみがつくまで冷ます。

冷ました上掛けゼリーを、型ギリギリまで流す。冷蔵庫で数時間しっかりと冷やす。

固まったら、底のラップを剥がして盛り付ける皿に置く。ケーキが崩れるので、必ずセルクルを外す前に置く。

レンジで蒸しタオルを作る。セルクルに巻いて温め、少し周囲を溶かしてから型を引き上げて外す。

飾りに使う果物はしっかり水気を切っておく。写真は冷凍ラズベリー。

飾り用の生クリームを八分立てに泡立てる。泡立ったら、好みの口金をセットした絞り袋に詰める。

絞り袋にクリームを入れる時は、計量カップなどに立てておくと便利。